a里的手感啊！” 鱼肉腌好了，他往锅里倒油，等油面微微冒青烟，裹好淀粉的鱼块“滋啦”一下滑进锅里……炸到通体金黄，再单独炸鱼头，最后整条鱼昂首翘尾地卧进白瓷盘里，姿态活像一只刚探出头的小松鼠。 该炒松子了。 他舀一小把松子进温油，小火翻三四十秒，香味刚飘出来就捞出控油；锅里留底油，加清汤、盐、糖、自酿番茄酱、米醋，大火烧开后淋一圈水淀粉勾芡，再浇一勺热油激香——红亮浓稠的卤汁“哗”地泼在鱼身上，撒上金松子、青红果丁，酸甜香气“腾”地窜起来！ 一套流程下来，周坪山盯着那盘菜，半天没眨眼睛。 松鼠鳜鱼看着简单，其实步步是坑：刀功不稳，花刀散架；腌得不对，鱼肉发柴；火候差一秒，外脆里生；浇汁没温度，味道直接打折……想凑齐这四样不...

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